Koyulhisar ilçesinin 946 km2 yüzölçümü bulunup 16.960 hektarı ziraat arazisi, 45.473 hektarı orman, 10.677 hektarı çayır ve mera, 10 hektarı da göl ve bataklıktır. Kelkit Vadisi boyunca sebze ve meyvecilik yapılmaktadır. Son zamanlarda ilçe Kaymakamlığının geliştirdiği seracılık, süt inekçiliği, arıcılık projeleri, yapılan teşviklerle önemli boyutlara ulaşmıştır.
Diğer bölgelerde ise kuru ziraat yapılmaktadır. Hububatlardan buğday, arpa ve hayvan yemi bitkisi olarak fiğ ekimi yapılmaktadır. Koyulhisar ilçesi yayla ve meralarıyla hayvancılığa da elverişli bir yapıya sahiptir.
1 Nisan 2003 tarihinde, Gazi Osman Paşa Üniversitesi Öğretim üyesi Prof. Dr. Yaşar AKÇA’ nın katılımı sağlanarak çevre ilçelerden de katılan vatandaşlarla birlikte 400 kadar katılımcıya uygulamalı olarak seminer verilmiş ve ekonomik değeri yüksek olan ceviz yetiştiriciliği konusunda kapsamlı bir çalışma başlatılmıştır.
Bu bağlamda 2003 yılı fidan dikimi çalışmaları kapsamında İlçemiz Jandarma Komutanlığı Yukarıkale köyü Binektaşı Dutluk mevkiinde bulunan 78.348 m2 arazi üzerinde ıslâh çalışmaları yapılarak 1.200 adet ceviz fidanı dikilmiştir. Arazi çit teli ile çevrilerek, damlama yöntemiyle yapılan sulamada kullanılmak üzere 200 tonluk sulama havuzu inşa edilmiştir. Koyulhisar’da yetiştirilen tarım ürünlerinden ceviz ve domatesin yurt genelinde ayrı bir yere sahiptir.
İlçemizde arıcılık, önemli bir geçim kaynağıdır. İlçede 15.600 arı kovanı mevcut olup, yaklaşık 750 ton bal üretilmektedir. Evliya ÇELEBİ Seyahatnamesinde Koyulhisar’ın balının önemini özellikle vurgulamıştır.
